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Qué (quién) es zapato botÍn - definición
![«[[Matritvm Urbs Regia]]», obra de [[Pierre Schild]] en 1956, representando un imaginario Madrid hacia 1561, en la decoración del restaurante.](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Pierre Schild 1950-Madrid ca. 1561-c.jpg?width=200 "«[[Matritvm Urbs Regia]]», obra de [[Pierre Schild]] en 1956, representando un imaginario Madrid hacia 1561, en la decoración del restaurante.")
Wikipedia
Sobrino de Botín es un restaurante de Madrid situado en la planta baja del número 17 de la calle de Cuchilleros, junto a la Plaza Mayor de Madrid).[1] Está relacionado con la antigua Hostería Botín o Casa Botín que figura en el Libro Guinness de los Records como el más antiguo del mundo.[2][3] Pedro de Répide sitúa la original Hostería Española, fundada en 1621, y luego conocida como ‘Casa Botín’,[4] en la plaza de Herradores, la misma que el escritor Benito Pérez Galdós menciona en su novela Misericordia en Herradores y como fonda-mesón.[5] Por su parte, Peter Besas asegura que ninguno de los viajeros que visitaron Madrid en el siglo xix, y que posteriormente han documentado sus viajes, menciona “Botín”.[6] Autores extranjeros de guías de viaje como William Pitt Byrne[7] (1866) especulan con que el Botín de Herradores fuera un simple figón. Finalmente, Beatrice Erskine en 1922, en su Madrid, past and present, diferencia la Casa Botín de la Plaza de Herradores, de la Pastelería de sobrino de Botín (a su vez también mencionada por Galdós como pastelería en Cuchilleros), como establecimientos distintos, «muy modestos, pero pintorescos».[8]
El edificio que ocupa el restaurante Sobrino de Botín presenta una fachada de ladrillos con vista clásica del siglo XVI y ocupa cuatro plantas del mismo. La cocina es tradicional castellana. Está catalogado como el local número tres en la “lista de los imprescindibles de Forbes”.[9] Su horno nunca ha sido apagado desde su fundación, superando la Guerra Civil Española y la Pandemia de Coronavirus de 2020.
